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INTOLLERANZE ALIMENTARI

28/05/2009

intolleranza alimentareL’intolleranza alimentare è considerata una reazione avversa agli alimenti, causata da:

 –       un difetto digestivo dovuto a carenze enzimatiche, con conseguente accumulo intestinale di macromolecole

–       una risposta immunitaria, con produzione d‘immunoglobuline di tipo G (IgG) verso queste macromolecole accumulate.

Per questo motivo tale fenomeno può essere definito un’allergia alimentare ritardata IgG-mediata.

In condizioni fisiologiche gli alimenti ingeriti vengono assorbiti lungo il tratto gastrointestinale.

 Diverse ricerche scientifiche hanno dimostrato il collegamento tra disfunzioni della barriera intestinale, l’insorgenza di intolleranze alimentari e un’ anomala risposta immunitaria di questo tratto.

 Tali disfunzioni possono essere causate da molteplici fattori :

 –       l’utilizzo di farmaci antinfiammatori che causano stress ossidativo, danneggiando le cellule epiteliali intestinali e aumentando di conseguenza la permeabilità della mucosa.

–       agenti patogeni, tossine ed altre sostanze come le spezie che inducono alterazioni della permeabilità di membrana verso ioni e macromolecole

–       infezioni da Helicobacter Pilori, il batterio responsabile di ulcera duodenale, che riduce la produzione di muco e altera la flora intestinale, favorendo così le intolleranze alimentari.

–       il contatto tra un particolare allergene e il tratto digestivo (in soggetti allergici) che aumenta la permeabilità verso alcune macromolecole.

–       la contaminazione del cibo ad opera di insetticidi, diserbanti e fitofarmaci usati nella coltivazione di prodottialimentari.

Il bosco del Silenzio

21/05/2009

langheIL BOSCO del silenzio è pieno di rumori: ci sono tutti, proprio tutti, quelli che non siamo più abituati ad ascoltare, dallo stormir di fronde degli alberi secolari al cinguettio dei fringuelli fino al suono delle campane dei paesi che visti dall’alto di quella collina di Langa sembrano così vicini.

link : http://www.repubblica.it/2009/05/sezioni/ambiente/bosco-silenzio/bosco-silenzio/bosco-silenzio.html

Aperitivo per i grandi, gelato per i piccoli.

07/05/2009

agricafe

In via Bossolasco a Torino, zona San Paolo, dove le strade sono abbastanza strette e poco conosciute, si trova uno dei migliori cafè della città sia per gli aperitivi, sia per il pranzo, sia per il gelato. Un altro primato della città di Torino: il primo Agricafè d’Italia!!!

In questo angolo di natura nel mezzo delle case, si possono assaporare, gustare e conoscere prodotti genuini, altamente selezionati, del paniere della Provincia di Torino.

Che sia inverno o estate, che faccia caldo o freddo, potrete ritrovare la tranquillità dopo una giornata di lavoro o far gioire i vostri piccoli in questo locale, che nulla ha di snob e pretenzioso in apparenza, ma che  è degno di essere  segnalato dalle migliori guide gastronomiche.

Si parte dalla colazione con biscotti e torte rigorosamente fatti a mano, si prosegue con il pranzo vario, per tutti i gusti, si arriva all’aperitivo superlativo. Un aperitivo nella più torinese delle tradizioni: niente pasta o riso o spiedini che trasformano il rito (anche questo è un’invenzione di Torino copiata in tutto il mondo) sabaudo in una cena di media e a volte infima qualità. L’aperitivo  all’Agricafè è semplicemente un “assaggio” delle prelibatezze del paniere della nostra regione: salame, prosciutto, formaggio accompagnato da composta di peperoni ne sono solo alcuni esempi.

E per i più piccoli? Gelato a volontà. Che ovviamente fa impazzire anche i grandi. Il significato di gelato comunemente usato non è adeguato per il prodotto naturale, genuino dell’Agricafè. Se uno storico dell’antichità lo avesse assaggiato lo avrebbe definito “il cibo degli Dei”.

Non si può descrivere…. LO SI DEVE ASSAGGIARE …. ASSOLUTAMENTE!!

Agricafè , via Bossolasco 7 – Torino

Voto: 9/10